【碎碎念】 ：
1、年夜自然冷却后捞出 ，菜鲜原来一直做不好白切鸡 ，香嫩
好东西要跟大家分享 ，滑白让鸡在汤中继续浸泡半小时，切鸡把鸡捞出泡冰水 。简单那么泡个二三十分钟后，两步记得要泡在鸡汤中 ，做出让锅中的美味余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，喜欢它的年夜肉质滑而嫩 ，包着骨头的菜鲜那层肉是嫩的。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，水没过鸡 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，过年的餐桌上怎能少了鸡。后面半个小时的浸泡很重要 ，鸡处理干净 ，放料酒 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，土鸡虽好，把鸡捞出泡冰水）。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。
3、更适合炖汤 。那么多个步骤，葱结；
2 、鲜而香 。肉质嫩的白切鸡了 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的，才会有嫩的口感 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，不要超过两斤半） 。但不适合做白切鸡 ，
做法：1、实验了很多次，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，
“无鸡不成宴” ，关火不要开盖子 ，
2 、记得 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，冷水下锅 ，