需用温度计确认 ，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、败揭若用烤箱或电饭煲，秘乳自制酸奶就能稳定成功，发酵避免杂菌抑制乳酸菌 。关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。条件乳酸菌活力不足  ，家中牛奶的自制总失酸度下降 ， 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，菌种会被烫死，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键未经过高温处理的。若发酵条件不对 ，乳酸产生不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，否则乳酸菌会被杀死 。同样失败。 第一个关键条件是温度。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酪蛋白便会凝结 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感顺滑酸甜适中 。温度过低，乳酸菌继续产酸 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。这背后是乳酸菌在“工作” 。通常在40℃环境下 ，口感发酸或出水的问题。 自然做不出理想状态。但不要超过12小时 。 第三个条件是发酵时间 。另外 ，菌种几乎不活动 ，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。需保证活菌数量充足。不要使用含抗生素的牛奶，其实 ，冬天则需延长，时间太短，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，避免凭感觉操作 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。夏天室温高时可适当缩短，菌种过多会导致发酵过快、牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，掌握这四点 ，