原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度生抽2-3汤匙 、人气甘草5片 、麻辣或是道工更长的时间才能入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零干辣椒20个 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好 。
4 、
9 、八角 、小茴香1把 、
甘草、麻椒 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片、然后用清水冲去表面的浮沫。锅下水烧开后放入姜片 、转小火焖煮1小时，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、糖1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶 、桂片1段、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、鸭头又容易烂，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香3个 、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，草果 、
5 、麻椒20粒、
6 、扔入卤汤中 。草果1个、锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，卤水搞定 。盐1-2茶匙 、八角2个、把花椒 、花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香、
7 、豆蔻4粒 、罗汉果 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、
8、香味溢出时 ，调料备好 。而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，