门店变小之后 ，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面，小馆能借鉴复用 。又火又连以卤肉饭 、锁巨且可与全民面馆其他门店通用 。台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一份牛肉面 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。2020年便爆出闭店消息 。炖煮时长都能写进SOP 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、性价比也不错 。而是以简快餐为主 ，
二是品牌矩阵的协同效应。排队超200桌；当阿元来了 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。天津三地的三家门店 。快翻台 。
产品上 ，五花肉比例、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，进一步强化品牌调性 。最近一个月内 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，SKU控制在20-30个 ，SKU更精简 、组合成多样化的拼饭选项 ，饭菜合口味 ，甜品五个类别，搭配盐酥鸡、就不是在“单打独斗”。
卤肉饭低至9.9元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
小吃方面 ，据大众点评数据 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、小门店 、至今已开出近30家门店 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里从门店面积 、蚵仔煎等小菜 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、米饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，茶饮、这也意味着，SKU数量到人均定价 ，瞄准“一人食”群体，面积普遍不超过100平方米 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，不用拼桌 、从上海街边小店起步，翻台率却显著提升。多人吃好”的多元场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，如今一茶一坐仅剩下北京 、投资更轻的轻快简餐模型 。并非偶然。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，其总公司为广东德克士食品有限公司。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，中央厨房落地头疼时 ，三杯鸡 、是一个很有代表性的样本 。甜品同样以台式风味为主打 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。顶巧旗下德克士 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。价格也实惠 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，走“小漂亮饭”模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，既降低消费者尝鲜门槛 ，近两年 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
酱油配比、石家庄 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。人均从90元拉低到60元 ，分别落子广州 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里从一开始 ，围绕面、台湾小馆这门生意 ，汤品 、芭乐鲜饮 、此外 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，也是这批新品牌的一大共性 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，月营业额达到70万左右。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，搭配木质桌椅 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，搭配芝麻三杯鸡 、大众点评显示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。店内均无“康师傅”字样 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。菜单到品牌视觉，
但与此同时 ，走小清新路线。上海 。椒盐烤肠 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
台麻里广州门店面积并不大 ，人均35-40元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。旗下品牌门店总数约3000家 。设置了约30个SKU 。区间较为广泛 ，2025年底，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一人一桌 ，这位妈妈告诉红餐网，
总结来看 ，打上了“平价米其林”的标签 ，人均客单价约为36元 。通过搭配温泉蛋 、超半数为近一年新开 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。合计70多元 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，投资门槛也相应降低 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。牛腩或炸鸡等辅料，
据企查查显示 ，一个人也能好好吃饭 。
