9 、生姜 、风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年
小贴士 ：
1 、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、我是名食比较浓的麦芽糖，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、先熬煮1个小时 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡再用五香粉 、百年白糖25克 、名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、锅中放油 ，白糖不能直接放入卤水，小油泡快没的时候，麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，加入1小碗清水；
4、并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、卤煮后略控水；
6 、再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，可用白糖加少许水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色 ，加入白糖，最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水，再加入卤水需要的香料和酱油，将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，中火慢慢炒至白糖变红，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、盐 、小火卤煮近1个小时 ，锅放入少许油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1、热油后 ，
多加几碗水 ，没有老卤水 ，不需要再加水稀释 ，