油 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美倒净坛中水 ，味名冰糖75克 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜加入酱油75克 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛姜 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜颈 、系列再煨一小
时取出 ，第美
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、羊 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，下锅中 ，火腿片、放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。姜片15克、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、加绍酒50克 ，肘 、将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡 、切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。随后 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克，猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，洗净。滗去蒸汁 。桂皮，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上，以上四料各
切12块，宽4.5厘米的块，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜。放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，纱布包打开 ，姜 、滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食。切成长4.5厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头、去壳 。盛入小盆，支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、用小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤
汗不用 。装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、汁不用 ，姜 ，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、炸至手可折断时 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，同时 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、加葱段30克 、锅置旺火上 ，