5、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜余油烧热 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆油烧热后 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻葱切片 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜苔 、重庆炸约5分钟 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、蒜苔切段 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，芹菜 、大火炸 ，倒入花椒粒、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、